Introducción, Procesos Productivos en los Mataderos, Identificación de Impactos Generados en los Mataderos, Manejo Ambiental de los Mataderos, Programa para el Manejo de los Residuos Líquidos, Programa Manejo de Subproductos, Programa de Residuos Sólidos Domésticos, Legislación Ambiental.

La Guía Ambiental para Mataderos Modernizados prioriza la prevención en la generación de desechos como la primera práctica que debe implementarse en los procesos productivos, seguida de la reutilización, el tratamiento y, como última alternativa, la disposición final adecuada de los residuos. El documento constituye una herramienta pedagógica y técnica orientada a promover que las empresas dedicadas al sacrificio de ganado adopten políticas, estrategias y procedimientos ambientales en beneficio propio y de las comunidades, mediante el conocimiento de sistemas productivos adecuados, la normatividad vigente y las ventajas derivadas de una adecuada gestión ambiental. Asimismo, tiene como objetivo fomentar la capacitación y sensibilización de la comunidad regional y nacional a través de proyectos de producción más limpia, que garanticen la provisión de alimentos de manera segura y compatible con la conservación del medio ambiente.

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